¿Cómo se elabora el cacao en polvo en fábrica a partir de granos de cacao?
Detrás de esto se esconde una leyenda industrial que combina la sabiduría tradicional con la tecnología moderna de precisión. Hoy, entremos en una modernaprocesamiento de cacaofábrica y aprende cómo los granos de cacao se convierten en cacao en polvo.
Paso 1: Selección y limpieza rigurosas
El principio de todos los grandes sabores reside en la máxima atención a las materias primas. Los granos de cacao que llegan a la fábrica pasan primero por el siguiente riguroso procesamiento:
- Clasificación y separación de aire: las cribas vibratorias y el potente flujo de aire eliminan impurezas como ramitas, piedras y arena de los granos.
- Separación Magnética: Potentes dispositivos magnéticos atraen y eliminan incluso los fragmentos metálicos más pequeños, garantizando la absoluta seguridad del producto.
Paso 2: Tostar para realzar el sabor
Después de la limpieza, los granos de cacao pasan a la etapa de tostado, el paso más crucial de todo el procesamiento para realzar el sabor. Los granos de cacao limpios se envían a un tostador inteligentemente controlado, donde se tuestan a la temperatura y al tiempo precisos.
El tostado no sólo lleva los granos de cacao al contenido óptimo de humedad, sino que también resalta su sabor a chocolate único. Los diferentes controles de temperatura y tiempo permiten que cada lote de granos de cacao exhiba un sabor rico y en capas.
Paso 3: Trituración y Separación de Aire
- Trituración: Los granos de cacao se trituran uniformemente en una trituradora para formar trozos de cacao.
- Separación de aire: utilizando la diferencia de gravedad específica entre la cáscara del grano y los trozos de cacao, un flujo de aire circulante elimina la cáscara más ligera, dejando solo los trozos de cacao puro-ricos en aceite.
Este paso es crucial para garantizar la pureza y calidad del cacao en polvo. El vibrante color oscuro y el aroma de los trozos de cacao indican la alta calidad del producto posterior.
Paso 4: moler hasta obtener una pulpa
Este es el proceso de cambio cualitativo de sólido a líquido. Los trozos de cacao se introducen en un molinillo grande para molerlos finos, formando un licor de cacao espeso. Este licor de cacao es la materia prima del cacao en polvo y la manteca de cacao. La finura del proceso de molienda afecta directamente la textura y suavidad del cacao en polvo.
Paso 5: Separar la manteca de cacao
Para obtener el cacao en polvo debemos separar el aceite (manteca de cacao) del licor de cacao. Este proceso se lleva a cabo en un poderosoprensa hidráulica.
- Prensado a alta-presión: el licor de cacao se presuriza, lo que expulsa la manteca de cacao, que luego se recoge y se utiliza para hacer chocolates-de alta gama, cosméticos, etc.
- "Residuo": La torta dura que queda después del prensado es la torta de cacao, materia prima para la elaboración del cacao en polvo.
Paso 6: Trituración y molienda
- Trituración: Primero se trituran grandes trozos de torta de cacao.
- Molienda fina: Los fragmentos entran en un molinillo y se muelen hasta obtener un polvo extremadamente fino. La finura de la molienda determina directamente la solubilidad y textura del cacao en polvo.
Paso 7: embalaje y envío
Por último, este cacao en polvo de alta-calidad se pesa y se sella con precisión en un equipo automatizado para garantizar su frescura y calidad. Después de una rigurosa inspección de calidad, se empaqueta y envía a destinos de todo el mundo, brindando a las personas una experiencia rica y deliciosa.
